A base di vegetali freschi di stagione, legumi e cereali integrali facilitano il processo di depurazione dell’organismo e contrastano stipsi e senso di pesantezza. Sono anche sazianti
Le ricette di maggio utili per depurare e disinfiammare il colon dalle scorie accumulate sono gustose e disintossicanti. Niente grassi, fritture, zuccheri e farine raffinate. Via libera a verdure a foglia verde di stagione (spinaci, rucola e germogli come quelli di luppolo), carciofi e proteine magre (uova in camicia o alla coque), piselli e favette freschi, formaggi leggeri e yogurt bianco. Diamo spazio ai grani antichi: il farro in primis ma anche la quinoa, il grano saraceno e l’amaranto. Preferiamo i cibi crudi oppure stili di cotture veloci come al salto o al vapore. A maggio usa anche il daikon grattugiato su insalate e minestre e come contorno con limone e salsa di soia iposodica.
Il piatto unico che non gonfia: Farro con spinaci, luppolo e uova in camicia
Tempo di preparazione: 40’
Ingredienti per 4 persone
- • 320 g di farro decorticato
- • 400 g di spinacini freschi
- • germogli di luppolo selvatico q.b.
- • 10 noci del Brasile
- • una manciata di chicchi di melagrana
- • polvere garam masala q.b.
- • cumino dei prati e cipolla rossa di Tropea
- • un uovo in camicia (apri l’uovo in un piattino e fallo scivolare in un pentolino di acqua e aceto che sobbolle; cuoci 3 minuti)
- • un cucchiaio di olio extravergine di oliva
Preparazione – Lessa in acqua bollente salata il farro per circa 30 minuti. Nel frattempo sbollenta gli spinaci freschi. Frullali con un cucchiaio di olio extravergine e un pizzico di garam masala e del cumino. Scola il farro e condiscilo con la crema di spinaci alle spezie, qualche noce tritata e grani di melagrana. Guarnisci con i germogli di luppolo e l’uovo in camicia.
Lo stuzzichino: Patè di piselli al basilico con scorzette di limone
Tempo di preparazione: 25’
Ingredienti per 4 persone
- • 200 g di piselli freschi
- • una cipolla rossa di Tropea
- • uno spicchio d’aglio (se piace)
- • uno scalogno
- • un mazzetto di basilico fresco
- • un limone bio
- • un cucchiaio di olio extravergine di oliva
Preparazione – Trita la cipolla, lo scalogno e l’aglio. Poi mettili sul fuoco con un filo d’olio. Aggiungi i piselli lessati e mescola. Fai cuocere per 15 minuti circa. Versa quindi il tutto nel mixer. Unisci le foglie di basilico lavate e tritate. Versa anche l’olio, il succo del limone e frulla il tutto fino a ottenere una crema morbida. Decora con filetti di buccia di limone tagliati sottilissimi e con qualche pisellino fresco. Accompagna con fette di pane di farro bio tostate o con della focaccia di farina d’orzo.
Il primo antiscorie: Tajarin di farro con ragù vegetariano
Tempo di preparazione:”35’
Ingredienti per 4 persone
- • 300 g di tagliatelle fini di farro integrali bio
- • 200 g di passata di pomodoro fresca con basilico
- • 200 g di seitan bio
- • 2 carote e una cipolla rossa
- • favette fresche già sgranate
- • 8 foglie di basilico e un carciofo
- • 2 gambi di sedano e una zucchina
- • salsa di soia iposodica q.b.
- • un cucchiaio di olio extravergine
Preparazione
Trita la cipolla, le carote, la zucchina e il sedano. Pulisci e taglia il carciofo a fettine sottili. Fai scaldare del brodo vegetale in padella, unisci il trito e fallo dorare qualche minuto. Sminuzza il seitan e versalo in padella. Aggiungi la salsa di soia e quella di pomodoro. Cuoci per qualche minuto. Lessa le tagliatelle di farro in acqua bollente. Scolale e condiscile con il ragù veg. Decora con le favette.
La torta salata ricca di fibre: Pasta fillo con spinacini e feta all’aneto
Tempo di preparazione: 35’
Ingredienti per 4 persone
- • 8 fogli di pasta fillo
- • 300 g di spinacini freschi
- • 200 g di feta
- • una manciata di piselli freschi
- • 4 rametti di aneto
- • un limone bio e pepe nero
- • un uovo e un tuorlo
- • 2 cucchiai di olio extravergine
Preparazione – Pulisci gli spinaci e falli appassire in un tegame antiaderente con sola acqua. Unisci un ? lo di olio, un pizzico di pepe e di sale. Fai insaporire. Quindi falli raffreddare, tritali e mettili in una ciotola. Unisci l’uovo, il tuorlo, l’aneto, la feta sbriciolata, la scorza grattugiata del limone, pepe e sale. Spennella i fogli di pasta ? llo con acqua tiepida. Sistemali su una teglia tonda. Versa il ripieno e ripiega sopra i bordi. Inforna a 180 °C per 20 minuti.
La crema antistipsi: Di piselli con mandorle, yogurt greco e daikon
Tempo di preparazione: 30’
Ingredienti per 4 persone
- • 4 cucchiai di yogurt greco con il 2% di grassi
- • 2 scalogni o 2 cipollotti rossi
- • un cucchiaio di scaglie di mandorle
- • del brodo vegetale casalingo
- • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- • 600 g di piselli freschi
- • daikon grattugiato q.b.
- • crostini di pane di farro (a piacere)
Preparazione – Fai scaldare 2 scalogni tritati con un filo di olio extravergine o del brodo vegetale in una casseruola, unisci metà dose di mandorle e falle dorare. Aggiungi 600 g di piselli freschi, 6 dl di brodo vegetale casalingo e cuoci per 30 minuti. Frulla il tutto con un minipimer. Unisci lo yogurt e mescola bene. Regola di sale e pepe. Suddividi la crema in 4 ciotole e decora con il daikon grattugiato, delle mandorle a fi letti e qualche crostino di pane di farro, irrorando con un filo di olio extravergine a crudo.
La minestra depurativa: Di farro con ortiche e semi di zucca
Tempo di preparazione: 50’
Ingredienti per 4 persone
- • 200 g di farro decorticato
- • 400 g di ortiche o erbette
- • brodo vegetale q.b.
- • una carota
- • un gambo di sedano
- • mezzo porro
- • 2 cucchiai di semi di zucca
- • un pizzico di pepe nero
- • 2 cucchiai di olio extravergine
Preparazione – Lava e pulisci carota, sedano e porro. Tagliali sottili e falli andare in padella con un filo d’olio. Unisci le foglie di ortica ben lavate. Non appena le verdure saranno morbide, copri con il brodo vegetale caldo. Quando la minestra comincerà a sobbollire, unisci anche il farro (già ammollato) e cuoci per 35 minuti circa. Spegni il fuoco e servi con i semi di zucca e un filo di olio etravergine a crudo.
